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Recette de la tapenade

Tapenade - Tapenado

Le nom de ce met vient du provençal « tapeno » qui signifie la câpre.
 
Tapenade
Ingrédients :
100 g d’olives noires dénoyautées
50 g de câpres
50 g de filets d’anchois
1 jus de citron
½ gousse d’ail
1 cuillère à s. de cognac
1 pincée de thym
1 cuillère à c. de moutarde
Huile d’olive
  • Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un mortier et les piler (vous pouvez utiliser un mixer).
  • On fait la liaison au fur et à mesure avec l’huile d’olive.
  • Servir sur des toasts grillés.
  • A déguster à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.
Recette tirée du livre « Cuisine de Tradition du Var et des Alpes du Sud ». Editions Edisud.