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Recette de la soupe de poissons

La soupe de poissons - Soupo de pèis

A l'origine, la soupe de poisson était le plat du pauvre.. au retour de la pêche, les pécheurs remplissaient un chaudron d'eau de mer et y faisaient cuire les poissons invendables. Ils rajoutaient des croutons frottés d'ail. Au fil du temps la recette s'est améliorée : on n'utilisait plus l'eau de mer mais un fumet de poisson fait avec des poissons de roches et les poissons servis étaient de grande qualité, rascasse, araignée,lotte,St pierre.
soupe de poissons

Ingrédients :

1 Kg de poissons (crabes, rascasses, congres, grondins, Saint-pierre, merlans, poissons de roche)
2 poireaux
2 gousses d'ail écrasées
1 pincée de safran
1/2 verre d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 gros oignon, 2 tomates émincées
Fromage râpé
  • Emincer les poireaux, l'oignon, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive
  • Laisser revenir puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni (fenouil, thym, laurier et l'écorce d'orange)
  • Faire revenir l'ensemble encore 1 min puis mouiller avec 2 litres d'eau.
  • Ajouter le poisson et la pincée de safran. Faire cuire 20 min
  • Passer alors le bouillon dans une autre casserole en pressant le poisson dans une passoire ou dans un moulin à légumes pour en sortir le suc.
  • Mettre ce bouillon dans une soupière et le servir avec du pain grillé frotté à l'ail, du fromage râpé à part et de la rouille.