Les beignets de fleurs de courgette
Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale et plus largement du bassin méditerranéen (Italie).
Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.
Pour réaliser des beignets, il faudra choisir des fleurs de courgettes (fleurs mâles). Les beignets de fleurs de courgettes peuvent se servir en entrée ou en garniture.
Les ingrédients:
Pour 4 personnes
12 fleurs de courgette
(1 fleur par beignet)
125 g de farine
2 oeufs
lait (selon l'épaisseur de la pâte)
10 cl de bière
huile d'olive (bain de friture)
sel et poivre
Préparation:
- Verser la farine dans un grand saladier (400 g), une pincée de sel et de poivre et la bière.
- Remuer à la cuillère ou à la main jusqu'à obtention d'un pâte sans grumeau.
- Ajouter les oeufs et bien remuer.
- Si la pâte est trop épaisse rajouter un peu de lait (la pâte doit être liquide, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpes).
- Laisser reposer 1/2 heure minimum, 1 heur de préférence
- Laver les fleurs des courgettes.
- Ôter le pistil et la base de la fleur car cela donne un goût amer.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Tremper chaque fleur une à une dans la pâte reposée et les faire frire.
Quand le beignet formé est doré, c'est cuit !
Source de la recette
