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Recette de la daube provencale

Daube provencale

Daube provençale - Dobo

La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates. Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération. Vous trouverez ici toutes les clés pour percer les secrets de cette recette d’ordinaire jalousement gardée.

Ingrédients pour 8 personnes : 

2 kg de viande de
bœuf maigre type paleron
1 oignon
1 écorce d’orange
1 clou de girofle
1 litre de bon vin rouge
1 feuille de laurier
Epices, sel, poivre,
vinaigre, petit salé
  • La veille mettre les morceaux de viande à mariner avec le vin et un peu d’épices.
  • Le lendemain faire revenir un peu de lard ou de petit salé. Mettre un oignon haché fin, un morceau d’écorce d’orange, un clou de girofle, une feuille de laurier. Faire légèrement revenir sans roussir.
  • Ajouter le bœuf en morceaux, saler et poivrer, arroser d’un peu de vinaigre. Incorporer la marinade et faire cuire à feux doux 2h et plus.
  • La daube est excellente réchauffée, vous pouvez la préparer la veille ou 2 jours avant.
Recette tirée du livre « Cuisine de Tradition du Var et des Alpes du Sud ». Editions Edisud.